專訪 Carol Baking
芋泥酥的外皮通常是紫色的，這裡要介紹的是亞特蘭大獨創獨賣，僅此一家的「花漾芋泥酥」。彩虹層次鮮明，芋泥餡料裹進台灣人最愛的肉鬆，真的是視覺和味覺完美饗宴。Carol的起心動念很單純，既然芋泥要配上肉鬆，外觀上要更有視覺效果，同時也和一般的芋泥酥有所區別。這樣特別的味覺層次感，還沒試過的人，10/7日請一定要來到台灣夜市嚐嚐看。Carol 每顆月餅從餡料到外皮，全部手作製作，手感月餅的味道，絕對勝過工廠機器的枯燥調味。由於手作，限量供應，早到才買得到，千萬別說你沒看到。
一年一度的台灣夜市，10/7日下午五點開市， 地址 4350 Peachtree Industrial BLVD, Peachtree Corner, GA 30071
甜食帶一點鹽的滋味，向來是台灣傳統點心的特色，像是滷肉綠豆椪、菜卜車輪餅等等。近來台灣流行把新娘訂婚的肉鬆麻糬大餅(例如老牌糕餅店郭元益的晶饌玉露)，做成太陽餅大小的麻糬Q餅，並用肉鬆取代顆粒肥豬肉，就是既保留古早味並加入創意的典範。
彩色層次的酥皮，一看就知道既費工又耗時，除了豐富的經驗還要有巧手才能創造出顏色清楚，層次分明的酥皮。這樣的桿捲技術非常不容易，每顆都讓我愛不釋手，捨不得吃。在美國家家戶戶都有烤箱，懂得烘培的人就知道，這樣漂亮的彩虹層次，需懂得掌握酥皮和酥油的比例，連操作時間都是一大學問，除了經驗還得加上巧手才能成功。說到油，他是酥皮類月餅的主角，Carol 自己的孩子都還年幼，因此她特別在乎原料的新鮮和成品的保存期限，絕不使用防腐劑。一般烘培店使用的傳統白油，價格便宜又能室溫長期保存，但身體不能代謝，是罪惡昭彰的反式脂肪。傳統綠豆椪用豬油製成，但美國豬通常有豬騷味，極不適合做成台式甜點，所以Carol使用無水奶油，與台灣標榜健康有機的烘培店一樣。
Carol 的月餅每種口味都好吃，每種都有死忠粉絲大量訂購，每種都是中秋節最熱銷的口味。10/7日即將到來的台灣夜市，除了賣應景的月餅之外，因為支持台灣同鄉會，Carol特別在台灣鄉訊首度公開，宜蘭牛舌餅將是她今年另一個秘密武器。據說口感類似老婆餅，外酥內軟，喜歡酥皮糕餅的朋友，請來嚐嚐看。
特別要提的是，以亞城糕餅師傅的年紀來看，Carol應該是年紀最小的一位。但是她每天都在廚房烘培，累積的經驗和成品，光台式酥皮月餅，早已是數以萬計！加上她常常進修和耐心聆聽客人意見，謙卑地改進配方。幾年下來已累積眾多粉絲，她的熟客很少買市售的西點麵包，因為她的作品讓大家吃得安心，味道更是最接近大家想念的台灣味！
最有趣的是，我問她最喜歡的口味是哪一種，她告訴我每一種都喜歡。這讓我恍然大悟，因為她只做她喜歡吃的東西！若對某種食物沒有單純的愛戀，是不會放很多時間和精力在上面追求完美的。一昧討好市場趨勢，成品譁眾取寵缺少靈魂，何況流行稍縱即逝，無法成就經典地位。唯有出於自己的愛戀和執著，才有動力將成品呈現最好的一面。
今年Carol除了推出花漾芋泥酥(彩虹肉鬆芋泥酥)之外，她原本只做給家人吃的手工包子，現在接受訂單，除了維持Carol一貫唯美脫俗的風格之外，肉包內餡是我們台灣人習慣的白醬油調理的，絕不是外面用老抽黑醬油把包子染得像漆黑的胡椒餅。很少有肉包讓人吃得巧又吃得飽，這款白肉包讓吃過的人都讚不絕口。 點我找Carol 購買
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